OBJETIVO
Formar profesionales en gastronomía ancestral y nutrición tradicional capaces de preservar, aplicar, innovar y difundir los sistemas alimentarios originarios, integrando conocimientos culturales, nutricionales, científicos y tecnológicos, contribuyendo al fortalecimiento de la salud, la identidad cultural y el desarrollo económico sostenible de los pueblos originarios.
Fundamentos de Gastronomía Ancestral
ÁREAS DE CONOCIMIENTO
Técnicas Culinarias Tradicionales
Nutrición Tradicional y Salud
Sistemas Alimentarios y Soberanía Alimentaria
Gestión, Innovación y Emprendimiento Gastronómico
Investigación, Vinculación y Educación Alimentaria
PLAN DE ESTUDIO
PRIMER SEMESTRE
Introducción a la Gastronomía Ancestral
Historia de la Alimentación Originaria
Cultura Alimentaria y Cosmovisión
Nutrición Básica
Metodología de la Investigación
Lengua Originaria I
Identidad Cultural y Alimentación
Tecnologías Educativas
SEGUNDO SEMESTRE
Ingredientes Originarios de México
Técnicas Culinarias Tradicionales I
Nutrición Tradicional
Agricultura Tradicional
Lengua Originaria II
Higiene y Seguridad Alimentaria
Patrimonio Alimentario
Investigación Alimentaria I
TERCER SEMESTRE
Técnicas Culinarias Tradicionales II
Alimentación y Salud Comunitaria
Sistemas Alimentarios Tradicionales
Conservación Tradicional de Alimentos
Lengua Originaria III
Plantas Alimenticias y Medicinales
Educación Alimentaria
Antropología de la Alimentación
CUARTO SEMESTRE
Gastronomía Ritual y Festiva
Nutrición Preventiva
Producción Sustentable de Alimentos
Diseño de Proyectos Alimentarios
Lengua Originaria IV
Soberanía Alimentaria
Investigación Alimentaria II
Educación para la Salud
QUINTO SEMESTRE
Innovación en Gastronomía Ancestral
Gastronomía Regional Originaria
Evaluación Nutricional
Emprendimiento Gastronómico
Comercialización de Productos Alimentarios
Legislación Alimentaria
Práctica Comunitaria I
Producción de Contenidos Educativos
SEXTO SEMESTRE
Desarrollo de Proyectos Gastronómicos
Gastronomía y Turismo Cultural
Nutrición Aplicada
Práctica Comunitaria II
Gestión de Proyectos Alimentarios
Seminario de Titulación
Educación Nutricional Comunitaria
Proyecto Integral de Gastronomía Ancestral
Ingreso
PERFIL
Egreso
El aspirante deberá:
Tener interés en la gastronomía y la cultura alimentaria
Mostrar compromiso con la preservación cultural
Tener disposición para el aprendizaje autónomo en modalidad virtual
Interés en la salud y la nutrición
Respeto por la diversidad cultural
No es requisito tener experiencia previa en gastronomía.
El egresado será capaz de:
Preparar alimentos tradicionales con técnicas ancestrales
Aplicar principios de nutrición tradicional
Diseñar proyectos gastronómicos culturales
Promover la salud mediante la alimentación tradicional
Preservar el patrimonio alimentario
Desarrollar emprendimientos gastronómicos
Investigar sistemas alimentarios tradicionales
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
Competencias Genéricas
Pensamiento crítico intercultural
Identidad cultural y responsabilidad social
Capacidad de aprendizaje autónomo
Comunicación intercultural
Uso de tecnologías educativas
Liderazgo comunitario
Competencias Específicas
Aplicar técnicas culinarias tradicionales
Identificar el valor nutricional de alimentos originarios
Diseñar programas de educación alimentaria
Desarrollar proyectos gastronómicos sostenibles
Promover la soberanía alimentaria
Evaluar el estado nutricional comunitario
Documentar sistemas alimentarios ancestrales
Diseñar emprendimientos gastronómicos
Integrar gastronomía tradicional en modelos contemporáneos
Especialista en gastronomía ancestral
Promotor de nutrición comunitaria
Emprendedor gastronómico
Educador alimentario
Consultor en proyectos alimentarios
Investigador en gastronomía tradicional
Gestor de proyectos alimentarios
Promotor cultural gastronómico